梅干し少量漬け込み

 先日の台風6号が関東近辺を通過したので、野菜たちをはじめ収穫適期の梅がほとんど落ちてしまいました。

昨日残りの梅を取りましたが例年の4分の１程しか取れませんでした。

水につけあく取りをして漬け込みます。

タオルで1粒ずつ汚れ等を取って計量していきます。

約500ｇになったら樽に入れ、2回入れたら適宜塩を振ります。

通常この繰り返しをいやというほど行うのですが、今回は梅が少量でトータル2659ｇしかありませんでした。

最後に18％程度の塩分になるよう塩を調整しながら追加します。

最終的に塩の残量で塩分を確認します。（計算上17.65％になりました。）

中蓋をして重石を載せて水が上がるのを待ちます。

この塩分濃度でしたら特に酒精などは使わなくても大丈夫でしょう。

上蓋をして保存しておきます。

今年は少量ですが、毎年自家製の梅干しができることに感謝です。