梅仕事

昨日収穫した梅は水に浸し、あく取りをしてあります。

一つ一つ丁寧に拭き取りながらざるに入れて行きます。

ざるの風袋をマイナスし、梅の実だけで２Kgになるよう計ります。

樽にいれその都度塩を振っていきます。
梅、塩、梅のようにサンドイッチ構造に積んでいきます。
 大きな樽には14Kg入りました。

塩はちょうど3Kg入れましたので、塩分濃度17％程度になります。減塩と言われていますが、これより薄いとカビがすぐに発生してしまいます。

重石には２ℓペットボトルを２本載せておきます。

梅の実が口元までありますのでまだ蓋ができません、水が上ってくるまで埃除けを掛けておきます。

お塩だけの昔ながらの梅干しです。文字通り無添加なので安心して食べられます。
もちろん梅にも農薬などは使っていません。