ヤーコンと春雨のサラダ

先日の日曜に掘り上げたヤーコンを使ってもらいました。

ヤーコンは食物繊維が豊富で、オリゴ糖の王様と言われています。同時に抗酸化性物質（ポリフェノール）が含まれとても体に良い食べ物です。

我が家のヤーコンは当然無農薬ですので残留農薬の心配もありません。葉の食害も報じられますが幸い我が家では害虫の被害にあっていません。

千切りにし、春雨、ニンジン、ハムを添えサラダの出来上がりです。ほんのりとした甘味と梨のような食感が心地よいです。

カロリーも高くなく中高年の食べ物としてはピカイチの食材です。今後もせっせと掘って美味しくいただきましょう。